Découvrez cette recette de salade de quinoa aux légumes grillés et à la vinaigrette citronnée, un plat vegan rapide, facile et économique, parfait pour un repas léger ou un déjeuner sur le pouce.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 30 minutes
Coût : Bon marché
Ingrédients :
1 tasse de quinoa
2 tasses d'eau
1 poivron rouge, coupé en dés
1 courgette, coupée en dés
1 oignon rouge, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d'origan séché
Sel et poivre au goût
Étapes :
Rincez le quinoa dans une passoire fine.
Dans une casserole, faites bouillir le quinoa et l'eau.
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.
Pendant que le quinoa cuit, préparez les légumes grillés.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un grand bol, mélangez les dés de poivron rouge, de courgette et d'oignon rouge avec l'huile d'olive.
Étalez les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement grillés.
Pendant que les légumes grillent, préparez la vinaigrette.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'origan séché, le sel et le poivre.
Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les légumes grillés et la vinaigrette.
Servez immédiatement et savourez !
Conseils :
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à cette salade, comme des tomates cerises, des concombres ou des champignons.
Vous pouvez également remplacer la vinaigrette citronnée par une autre vinaigrette de votre choix.
Pour un plat plus complet, vous pouvez ajouter des protéines végétales, comme du tofu grillé ou des lentilles cuites.
Cette salade est parfaite pour un repas léger ou un déjeuner sur le pouce.
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